Mi Panaderia

Pan de cebolla.

2008-12-07T19:40:00.003+01:00

Este pan pensé que a mi no me gustaria, peor me pidió la receta una clienta y decidí probarlo yo antes, esta buenisimo, tierno y crujiente a la vez.

la receta es de Missis

yo pongo como lo he hecho pues no tenia cebolla como la de ella.

Ingredientes:

250g de agua

30 g de aceite

25 g de levadura natural

1 cucharita de miel

10grs de sal

500g a 550grs de harina de fuerza ( según la clase de harina, cuidado)

1 latita de cebolla frita “Hida” puesta un rato a escurrir (pone 160g escurrido) (yo una cebolla mediana)

Elaboracion:

primero puse una cebolla en el vaso, la trocee 4 sg. vl.4 1/2

le añadí 30 de aceite de oliva.

y programe 10 mn. 100º vl.2 cuando termino el tiempo las escurrí y reserve.

a continuacion puse en el vaso el agua el aceite escurrido de las cebolla y un poquito mas, la cucharadita de miel y la levadura.

le añadí el harina y puse 5 mn. espiga, cuando llevaba 1 mn. le añadí la sal y a los tres minutos la cebolla reservada.

se saca la masa del vaso y se le da un pequeño meneo. y se deja tapada hasta que doble el tamaño.

se desgasifica y se da forma de bola, poniéndola sobre papel de horno en una cazuela pirex, se le da unos cortes y se espolvorea con un colador harina.

y al horno 40mn. 200º

a mi me suele pasar que se me ablanda el pan cuando lo saco, alguien me recomendó que lo dejara un ratito metido en el horno con la puerta entreabierta y asi lo hice, el pan quedo crujiente dos dias.

Pan Blanco.

2008-10-20T18:20:00.004+02:00

Este pan me gusta hacerlo a menudo, pues queda blandito y crujiente a la ves.
Ingredientes:
-300ml. de agua tibia.
-un sobre de levadura de panadero o 30 gramos de levadura fresca prensada.
-1 cucharadita y media (de café) de azúcar.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-2 cucharaditas de café de sal molida.
-550grm. de harina mitad fuerza y mitad normal.
Elaboración:
Poner en el vaso el agua tibia con la levadura y el azúcar. Mezclar 2 minutos, a 37º y velocidad 2.
incorporar el aceite y volver a mezclar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Cuando para la máquina, dejar reposar 15 minutos, tras los cuales la levadura ha espumado.
Añadir ahora la mitad de la harina y mezclar unos segundo a velocidad 2 y medio.
Una vez mezclado, incorporar el resto de la harina y la sal molida.
programar 4 minutos, velocidad espiga.
Una vez amasado, retirar la masa a una superficie enharinada, rectificar de harina y golpear un poco.
Luego dejar reposar cubierta hasta que doble el volumen (aproximadamente 40 minutos). Después de este descanso, se vuelve a amasar un poco y se forman los panecillos que pinto con aceite de oliva y espolvoreo de harina, dejándolos nuevamente en reposo una media hora.
se meten al horno hasta que se doren al gusto y luego a enfriar en rejilla.

Pan con ajo y pimenton.

2008-05-29T18:05:00.004+02:00

Riquisimo pan y original a llevar en su masa ajo molido y pimentón.
la receta es de Piedad (erruki) aquí os dejo el enlace al suyo.

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
330 ml de agua templada
20 g de levadura fresca de panadero
1 cucharita de ajo en polvo
1 cucharita de pimentón De la Vera
10 g de sal 1 cucharita de azúcar
1 cucharada de lecitina de soja
Instrucciones:
Verter en el Vaso el agua, la levadura y el azúcar, mezclar unos segundos a V 5.
Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar unos segundos V 5. Programar 4 minutos V espiga y dejar levar dentro del Vaso hasta que doble su volumen.
Sacar la masa sobre una superficie enharinada y desgasificar un poco.
Dar forma de hogaza, hacer unos cortes y dejar levar 20 minutos más.
Con un spray echar un poco de agua y harina por encima. Precalentar el horno a 230º C, encendido arriba y abajo.
Hornear 15 minutos a 230º C; bajar la temperatura a 200º C dejando el pan 35 minutos más. Enfriar sobre rejilla.
El pan queda francamente rico, mucha miga tierna y una corteza crujiente; los sabores de pimentón y ajo muy suave.

Pan para celiacos.

2008-04-29T18:30:00.004+02:00

Yo admiro mucho a las madres que tienen hijos celiacos o como es el caso de mi admirada faraona una nieta. Como luchan y trabajan para que sus niños puedan disfrutar de la repostería como cualquier niño. Esto es difícil pues las masas con estas harinas especiales no son fácil de manejar y de sacar algo que este bien rico.

ya había probado varias veces hacer pan pero el resultado no fue muy bueno.

hoy si, creo que es un pan muy aceptable.

ingredientes:

450 gr. de agua
20 gr, de manteca de cerdo o de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
30 gr. de levadura de panadería
500 de harina apta para celiacos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre

Elaboración:

Ponga en el vaso, el agua, el aceite o manteca, el azúcar y el vinagre. 2mn. 37º, vl.2. añada la levadura y mezcle 10 sg. vl 6 . Incorpore la harina y la sal. Programe 5mn. vl. espiga. Ponga la masa en un molde aceitado, alise lo que pueda la masa y pincelela con aceite mezclado con agua. Deje reposar hasta que doble el volumen(aprox 40mn) Precaliente el horno a 220º, poniendo un vaso de barro de los de la cuajada y hornee de 30 a 35. desmolde y deje enfriar sobre una rejilla.

Pan en pirex

2008-04-26T13:30:00.000+02:00

Este es uno de los panes mas fácil de hacer y mas sencillo. su truco es ponerlo en una olla pirex o parecida, por si alguien no sabe a que me refiero aquí pongo la foto.se pincela toda con aceite y se le pone un poquito de harina dentro, para evitar que se pegue cuando ya esta hechoaquí se puede ver su miga esponjosa y su corteza crujiente.

Pan en pirex

Ingredientes:
175gr de agua.
20gr de aceite.
15gr de levadura fresca o un sobre de la prensada.
300gr harina (mejor de fuerza)

una cucharadita de lecitina de soja

Una cucharita de café de sal

Preparación:
Ponemos en el vaso de la th, el agua, el aceite, la levadura y la lecitina, 2 minutos, 37º, velo.2. Añadimos la harina y la cucharita de sal (a este le he puesto pipas de girasol, pero no me ha gustao) mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6 y programamos dos minutos vel.espiga.

Mientras está amasando podemos mirar por el bocal, la masa se ha de despegar de la paredes del vaso, si no es así (ya que todas las harinas no absorben los mismos líquidos) añadimos más poco a poco.
Enharinamos las manos y sacamos la masa, el vaso quedará prácticamente limpio. Lo pasamos a una mesa enharinada y damos forma del molde, lo metemos en el un pirex con tapa (de los chinos mismo) previamente pincelado con aceite y un poquito de harina, le hacemos unos cortes rápidos, pincelamos con aceite y espolvoreamos de harina y al horno, en frío a 220 durante unos treinta y cinco minutos, hasta que lo veamos doradito.

Bollitos de lino

2008-03-24T18:31:00.000+01:00

Bollito muy buenos para personas que tengan problemas para ir al baño, ya que las semillas de lino ayuda.

La receta es de Reme mi hermana forera, y una de las mejores maestras de pan.

aqui os dejos su blogs que es una maravilla. Alsurdelsur

Ingredientes:

masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua templada
12 grs. levadura prensada

Se mezcla todo y se deja tapado hasta que dobla.

yo esto lo hago un ratito antes y sube mucho

masa:

450 grs. harina, mitad fuerza, mitad morena (yo he puesto 350 de harina de fuerza y 100 de harina integral).
12 grs. sal
100 grs. agua
130 grs. leche
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
50 grs. semillas doradas de lino
1 pizca de ácido ascórbico ( vitaminaC) esto es opcional (no tengo)

Amasado en la TH:

Se calienta el agua, la leche y la lecitina programa 2 mint, 40º, vel 2

Después poner las semillas de lino, la masa madre líquida la harina y la masa madre que habíamos hecho el dia anterior,, 10 segundo vel. 6 programar 5 minutos velocidad espiga,

y por el bocal ve echando la sal, si es más comodo la puedes poner junto con la harina.

Si veis que la masa se ha despegado bien de las paredes del vaso y la queréis dejar levar dentro, eso a gusto, yo la sacaría y la amasaría un poco a mano un par de minutos. (el resto igual yo la he dejado en la maquina como una hora, mi cocina es muy fria y en la maquina con el calorcito del amasado sube antes)

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, hoy ha tardado 1 hora 15 minutos. La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 grs. y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo y lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, ahora han tardado bastante menos en 45 minutos había doblado. Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y le espolvoreo harina y en horno precalentado a 250º meto la bandeja, bajo la temperatura a 200º durante 35 minutos aprox.

Pizza con el borde de queso

2008-03-14T17:36:00.000+01:00

Primero pedir perdón, las fotos no son las mejore pero en esos momentos no tenia la cámara y las hice con el móvil.
pero quería enseñar el paso a paso.
ya se que una pizza es una cosa muy sencilla, pero siempre hay alguien que no la a hecho nunca y al verla así le parecerá mas fácil.
primero la receta.
Ingredientes:
100 de leche
100 de agua
50 de aceite
20gr. de levadura fresca de panadería
400 de harina
sal-
Elaboración:
Se calienta, el agua, la leche y el aceite, 1mn. 37º vl.2
añadir la levadura, mezclar unos sgd. vl.6
añadir la harina y la sal, vaso cerrado y 1 mn. vl. espiga
se saca del vaso y se deja reposar media hora tapada con un paño o papel film.
se extiende, mejor en un molde de pizza con agujeros o sobre papel de horno
se le pone tiritas de queso sobre el borde y luego se enrolla todo el borde.

se le pone unas cucharadas de tomate y aqui lo que mas nos guste a cada uno, yo suelo poner tranchetes de queso, jamon de yor picadito, unpos trocitos de chistorra y un paquete de beicon troceado, se le pone abundante queso rayado y se mete al horno, a 200º hasta que este doradita.

um!!! que rico el borde con el queso.

Pan blanco en olla romertopf

2008-03-09T19:40:00.000+01:00

Este es el pan que mas me gusta, sale crujiente y buenisimo.
cada ves que me acuerdo las vueltas que di el dia que compre la dichosa romef como la llamo familiarmente.
Yo no sabia ni lo que era cuando empecé a oír hablar de ella, como todo lo que he aprendido ultimamente en el foro de mundo recetas
la ponían de oferta en el lidl y todas las foreras andaban como locas por conseguirla jjajajjaj, yo no hice ni intención de ir, pero mira por donde fui un dia al lidl ya pasada la oferta y había varias, y me dije a mi misma que si había tenido la surte de encontrarla como la iba a dejar allí.
la cogí y la metí en el maletero y ahí la deje varios días, no sabia como enseñársela a mi marido pues sabia lo que me iba a decir, al final y por temor jajajaja a que la encontrara la metí en la habitación de mi hija que no llegaría hasta el fin de semana, pero claro de allí también la tenia que sacar pues es enorme y parece un sarcófago egipcio.
al final hice un pan que salio espectacular y cuando mi marido me pregunto como lo había hecho saque la cazuela y le dije que ahí, así tenia menos argumento pa llamarme loca jajajjajaja.

Ingredientes:

600 gr. Harina tamizada
30 gr. Levadura fresca
2 cucharadita de sal
1 cucharadita azúcar
1 cucharadita de lecitina de soja
un chorro de aceite
350 ml de agua

introducción:
un pan buenísimo crujiente y una miga esponjosa instrucciones: el aceite, el azúcar, la lecitina de soja, y el agua, a la thermo, 2 minutos, vel.2 37º grados se echa la levadura, 5 segundos velocidad 6 se echa la mitad de la harina 8 segundos velocidad 6 se echa la sal y la harina , 5 minutos velocidad espiga le quito la tapa a la thermo, y pongo
un paño de cocina encima, y la dejo reposar una hora, la saco , con las manos enharinadas, la quito el aire, le doy forma y lo meto en la olla romertopf se mete al horno y se pone a 220 grados 1 hora mas o menos depende del horno y se saca y se pone en una rejilla para que se enfrié

BAGUETTES

2008-03-08T17:17:00.000+01:00

Co mo ya veis me encanta hacer pan, pero tengo una asignatura pendiente, la corteza, a mi me gusta crujiente y blanca, pero para que este crujiente la tengo que poner muy tostada y a mi el pan tostao no me gusta.

esta me han salido bastante decentes, y crujientes. es una de las masas mas sencillas.

la receta es de una forera de mundo recetas y aella se la he copiao.

BAGUETTES (de marievalencia)

(Para 4 baguettes)

* 700 g de harina (normal la mas barata que hay)

* 14 g de sal

* 10 g de levadura

* 400 g de agua tibia.

Amasar y dejar reposar 1h. Formar las baguettes y dejar subir otra vez más o menos 20 min. No olvidados de poner un pequeño cuenco con 50 ml de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear. 10 min a 250º + 15 min a 210º (depende un poquito del horno)

En THERMOMIX

pon el agua en el vaso del Thermomix y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2. Añada la levadura y ponlo unos segundos en vel. 3 y luego añade la mitad de la harina con la sal y amase 15 segundos en velocidad 6. Agrega el resto de la harina y programa 3 ½ minutos en velocidad Espiga.

video para dar forma a las BAGUETTES
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

Panecillos Anudados

2008-03-02T19:48:00.000+01:00

Cuando yo puse un dia en Google "thermomix" no sabia como iba a cambiar gran parte de mi vida, no sabia que encontraría un montón de amigas ni que un dia me sentiría orgullosa de poder hacer estos panecillos tan riquisimos y para mi tan bonitos.

Entre las cosas que encontré fue un maravilloso foro con un montón de maestras de las que poco a poco he ido aprendiendo mas de la cocina que en toda mi vida.

Una de ellas es Mafalda, que no se si es mejor persona o mejor maestra en la cocina, sobre todo en lo que a mi mas me gusta, el pan y la repostería y de ella es esta estupenda receta.

PANCITOS ANUDADOS (Thermomix)

Ingredientes:

500 gr. de harina común

1/2 cucharada de sal fina

1 cucharada y media de azúcar

330 ml. de agua tibia

1 sobre de levadura seca de panadería (Vahiné) o 30 fresca

1 cucharada y media de aceite (de oliva)

Instrucciones:

Poner en el Vaso el sobre de levadura, el azúcar y el agua y programar 2 minutos, 37º, V.2. Añadir el aceite y programar otro minuto a la misma velocidad y temperatura. Dejar reposar en el vaso 15 minutos, veréis que ha espumado la levadura.

Añadir la mitad de la harina (250 gr.) y mezclar en V.4 unos segundos. Añadir otros 200 gr. de harina y la sal y programar 5 minutos V. espiga, ir mirando como va la masa y si está muy blanda ir añadiendo mas harina muy poco a poco.

Cuando termine de amasar la Th., sacar la masa del vaso con las manos enharinadas y amasarla a mano un rato añadiendo mas harina si hace falta, sobre la mesa, no sobre la masa. amasar y golpear la masa alternativamente hasta que esté suave y elástica. Poner en un bol, tapar con film y dejar que leve una hora o hasta que doble el volumen. La temperatura ambiente afecta al levado en cuanto al tiempo que tarda pero la masa leva aún en la nevera, lo único que tardará más.

Cuanto mas cálido el ambiente, menos tardará. Cuando ya ha levado, quitar el film y meter el puño en la masa unas cuantas veces, sacar del bol, amasar un minuto y formar los pancitos. Ponerlos en una bandeja de horno, tapar y dejar levar una segunda vez (ésta segunda vez ha tardado menos, una media hora). Precalentar el horno a 180º (en mi caso, arriba y abajo, aire y un cacharro con agua en la base) y hornear hasta que estén lo tostados que nos guste (35-40 minutos).

Enfriar en rejilla.

Pan de pueblo.

2008-02-25T19:06:00.000+01:00

Este pan es muy bueno para tostadas, a mi para comer no me gusta pues tiene mucha miga y me gusta mas la cortesa crujientita.

RECETA PAN DE PUEBLO
Ingredientes:

50 grs. harina integral
450 grs. harina común
10 grs. de sal
350 grs. agua
1 sobre levadura prensada de panadería
1cucharada de aceite

1 cucharadita de lecitina de soja
Preparación:

Verter el agua en el vaso, el acite la lecitina y la levadura, calentarla 2 minutos 37º vel.1,

Añadir las harinas y mezclar 10 sd. a vl. 6, añadir la sal y amasar durante 5 minutos vaso cerrado velocidad Espiga.
Dejar reposar en el vaso 60 minutos.
Sacar la masa sobre la encimera enharinada y formar una bola.

untar con aceite la superficie del pan y taparlo con un paño de tela, no de rizo, guardar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 230º. Antes de introducir el pan hacerle unos cortes a la masa, rociarlo con agua con un pulverizador y espolvorear con harina, , bajar la temperatura del horno a 210º y cocer unos 30 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla hasta que esté frío.